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凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？ 如果我們從菜市場買的是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，又想馬上把魚化開，這時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的人是不會(huì)用熱水沖燙凍魚的，因?yàn)?熱水只能使凍魚的表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去,外面化了,里面還是凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的. 這樣不但不能很快把凍魚化開,而且會(huì)把魚的表皮燙熱,使蛋白質(zhì)變性,引起表皮變質(zhì),真是欲速則不達(dá)了。正確的方法應(yīng)該是把凍魚放在冷水盆中浸泡, 凍魚在冷水比在熱水中化得快而均勻。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點(diǎn)食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養(yǎng)成分不會(huì)受損失。 |
