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怎樣根據(jù)魚的新鮮程度確定烹調(diào)方法？

　　魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、不太新鮮。可根據(jù)新鮮程度來確定烹調(diào)方法。新鮮的魚，更適于氽湯、清蒸。烹制出的菜肴，可體現(xiàn)肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。亦可以運(yùn)用于軟炸、炒、燴、干煎等方法來烹制，同樣可使菜肴色澤光潤、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汁烹制為宜。不太新鮮的魚（并不是腐敗變質(zhì)的魚），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過佐料來消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺。

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